La sfida globale dell’Eccellenza e del gusto
Un’arena internazionale per l’arte della pizza
Il Campionato Mondiale Pizza DOC 2025 si conferma come l’appuntamento cruciale per l’arte bianca a livello internazionale. L’XI edizione, in programma dall’11 al 13 novembre 2025 a Capaccio Paestum (SA) presso il NEXT – Ex Tabacchificio, non è solo una competizione, ma una vera e propria celebrazione dell’eccellenza. Pizzaioli da tutto il mondo si radunano in provincia di Salerno per sfidarsi a colpi di impasti e topping, esaltando qualità, creatività e la più alta professionalità del settore. L’obiettivo è chiaro: identificare il nuovo Campione Mondiale Pizza DOC 2025 tra i vincitori delle categorie principali (Classica, Margherita DOC, Contemporanea e Ruota di Carro).
Antonio Giaccoli, Commercialista e Presidente
Dietro l’organizzazione rigorosa del Campionato c’è la visione imprenditoriale di Antonio Giaccoli, fondatore e Presidente dell’Accademia Nazionale Pizza DOC. Nato nel 1980 a Nocera Superiore (SA), Giaccoli è un dottore commercialista che ha saputo fondere l’acume economico con la passione per l’eccellenza gastronomica.
La sua Accademia, fondata nel 2017, è nata con il preciso scopo di “professionalizzare” il pizzaiolo, un impegno premiato nel 2020 con il prestigioso premio formazione 50 Top Pizza. Sotto la sua guida, l’Accademia ha esteso la sua missione formativa ben oltre i confini nazionali, attivando corsi e partnership in diversi Paesi, tra cui Cile, Uruguay, Colombia, Perù e Brasile. Giaccoli riassume la sua filosofia con il motto: “Una cosa fatta bene può essere fatta meglio”.
La location: NEXT – Il Cuore dell’innovazione food
Il NEXT – Nuova Esposizione Ex Tabacchificio offre una cornice moderna e spaziosa, perfettamente attrezzata per ospitare l’evento. La struttura è divisa strategicamente per accogliere tutte le anime della manifestazione: dalle intense Aree Gare Professionisti e Amatoriali (inclusi Pizza DOC Lovers e School) all’Area Expo Aziende, essenziale per il networking B2B. Non meno importante è l’Area DOC TALK, un vero e proprio palcoscenico per dibattiti, approfondimenti e la condivisione delle tendenze future del settore.
Il rigore della Giuria: Anonimato e Professionalità
Uno degli aspetti più distintivi del Campionato è il suo sistema di valutazione, studiato per garantire massima imparzialità ed integrità attraverso un duplice controllo:
Giuria Nascosta: Il Verdetto sul Prodotto Finale
La componente più innovativa è la Giuria Nascosta, composta da stimati professionisti, critici e giornalisti. Questi giudici operano in completo anonimato: non vedono chi prepara la pizza, ma assaggiano solo il prodotto finale (veicolato da steward dedicati), eliminando qualsiasi condizionamento dovuto al nome o alla fama del concorrente. Tra questi Domenico di Noia, Lucio De Marchis, Antonio Scorza e Leonardo Sarcina, tutti Giudici Qualificati della Guida Stellata Peperoncino Rosso.
Il loro voto si basa esclusivamente sulla qualità della pizza, espressa elettronicamente (o cartaceamente) su tre principi fondamentali: Gusto, Cottura e Aspetto. A presiedere questa giuria è Antonella Amodio, giornalista e critico enogastronomico, autrice del libro “Calici&Spicchi” sull’abbinamento tra Pizza e Vino.
Giudici di Forno: Etica e contesto lavorativo
In aggiunta, la giuria dei Giudici di Forno apporta una dimensione etica e professionale alla valutazione. Il loro compito è quello di osservare e valutare il pizzaiolo durante la gara, concentrandosi su tre parametri: Etica Professionale, Pulizia del Banco di Lavoro e Tempo di Svolgimento della Gara. Il punteggio assegnato da questi giudici viene sommato a quello della Giuria Nascosta, assicurando una valutazione completa che abbraccia sia la qualità del prodotto sia la professionalità e il rigore del concorrente.
Expo, Masterclass e Impegno Sociale
Il Campionato Mondiale Pizza DOC è un evento a 360 gradi. Nelle Aree Eventi e Workshop, i visitatori hanno l’opportunità unica di scoprire e degustare abbinamenti food & beverage esclusivi, grazie alla collaborazione con i partner del settore.
Da sottolineare è l’impegno sociale promosso da Antonio Giaccoli: l’Accademia è infatti attiva con iniziative come “La Stanza di Tobia”, offrendo supporto concreto alle famiglie con bambini ricoverati.
