I Professionisti della pizza che collaborano con la Guida Stellata Peperoncino Rosso.
La Carriera di Donato Petrullo: Dall’Apprendista Pizzaiolo all’Ispettore Qualificato della Guida Stellata Peperoncino Rosso
L’eccezionale percorso professionale di Donato Petrullo, culminato con il suo riconoscimento come Ispettore Qualificato della Guida Stellata Peperoncino Rosso, nel mondo della ristorazione.
Origini e radici profonde nella ristorazione
Donato Petrullo, nativo di Prato, ha gettato le solide fondamenta della sua carriera nel settore della ristorazione. Le sue origini si intrecciano con il prestigioso Ristorante Il Capriolo, un’istituzione cittadina con una storia secolare e una capacità di circa 100 coperti. Nel corso degli anni, il ristorante è stato frequentato da celebrità musicali dell’epoca, come Morandi, Bobby Solo, Sergio Endrigo e Gigliola Cinquetti, oltre a imprenditori, politici e sportivi di rilievo, tra cui Angelo Moratti, Giovannini e Bartali.
L’inizio dell’avventura come apprendista pizzaiolo
All’età di 25 anni, Donato Petrullo ha intrapreso la sua affascinante avventura nella ristorazione, facendo il suo ingresso come apprendista pizzaiolo. È stato in questa fase cruciale della sua formazione che ha incrociato la strada di una mentore straordinaria, una pizzaiola esperta, la cui maestria nella preparazione della pizza è stata fonte di ispirazione.
Quando la passione diventa vita
L’innata passione di Donato per l’arte della pizza è presto diventata il filo conduttore della sua vita. Questa straordinaria passione l’ha portato non solo a padroneggiare l’arte della pizza ma anche a instaurare un legame speciale con la sua mentore, che ha successivamente sposato.
Il cammino verso la conoscenza e l’insegnamento
Donato Petrullo ha sviluppato una sete insaziabile di conoscenza e insegnamento nel campo culinario. Ha partecipato a corsi e dimostrazioni in diversi momenti della sua carriera, acquisendo competenze di alto livello. L’amore per l’insegnamento è emerso chiaramente, spingendolo a condividere il suo sapere culinario con altri appassionati.
Qualifiche di Eccellenza
Il percorso di Donato Petrullo lo ha condotto alla “Good in Food” di Perugia, dove ha ottenuto la qualifica di istruttore con un punteggio perfetto (100/100). Il suo impegno e dedizione nell’insegnamento sono stati ulteriormente riconosciuti con il premio come miglior istruttore, grazie alla sua partecipazione attiva in numerosi corsi e iniziative.
Un Curriculum di Successi
La carriera di Donato Petrullo è punteggiata da importanti partecipazioni a eventi culinari di prestigio, tra cui il campionato mondiale di Parma nel 2014 e, più recentemente, nel 2023. Inoltre, ha partecipato al primo campionato Memorial Abramo Fini a Perugia.
L’arte dell’evoluzione: Sperimentazione con gli impasti
Vivendo in Toscana, Donato Petrullo ha ampliato il suo repertorio di impasti per la pizza. Dalla tradizionale pizza sottile con un’idratazione del 55 e abbondante olio, con una lievitazione di 4 ore e cottura in forno elettrico, alla creazione di impasti più innovativi, tra cui una formula idratazione 68 con lievitazione di 24/48 ore, con un mix di farine 00 e tipo 2, e persino impasti alternativi con ingredienti insoliti come curcuma, grano saraceno, cacao, alga spirulina, e molto altro.
Alla costante ricerca del nuovo oltre la pizza
Donato Petrullo non si limita alla preparazione di pizze gourmet ma si è cimentato nella produzione di panini per hamburger, panettoni e colombe, dimostrando una versatilità culinaria straordinaria.
La carriera di Donato Petrullo è stata contraddistinta da una costante ricerca di nuovi orizzonti nel mondo della ristorazione. La sua insaziabile curiosità lo ha spinto a esplorare costantemente le infinite possibilità che il settore offre.
Peperoncino Rosso – La Guida Stellata per la Valutazione del Food & Wine
Peperoncino Rosso è una rinomata guida stellata che valuta con professionalità e rigore le eccellenze nel settore food & wine in Italia e oltre. I nostri Ispettori Qualificati, esperti professionisti del settore, utilizzano i sensi umani per valutare la qualità, dall’aspetto visivo al gusto.
La formazione dei nostri ispettori è fondamentale. Presso l’Accademia Peperoncino Rosso, insegniamo loro l’Analisi Sensoriale della pizza, affinando la capacità di percepire una pizza di qualità attraverso i sensi umani: vista, olfatto, udito, gusto e tatto.
I nostri ispettori vanno oltre il prodotto (pizza) e valutano una vasta gamma di aspetti durante le loro visite ispettive. Questi includono la preparazione tecnico-professionale del pizzaiolo, la gestione degli ingredienti, le tecniche di impasto, le attrezzature, l’igiene del locale e l’autenticità dei prodotti Made in Italy.
Sei un professionista del settore e desideri ottenere il prestigioso titolo di Stellato?, non esitare a richiedere una visita ispettiva da Peperoncino Rosso. Se invece vuoi unirti al nostro team di ispettori, contattaci per iscriverti al prossimo corso all’indirizzo info@peperoncinorosso.com
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