Il Pizzaiolo Stellato realizza il suo grande sogno tra passione e creatività
Polcenigo, Pordenone – Grande traguardo
Grande traguardo per Massimo Rossetto, titolare e pizzaiolo della pizzeria Quelli dell’Isola, situata in via Pedemontana 59 a Polcenigo. Rossetto ha recentemente ottenuto il prestigioso riconoscimento della terza stella e il titolo di Pizzaiolo Stellato dalla rinomata Guida Stellata Peperoncino Rosso.
Questo risultato arriva dopo una scrupolosa visita ispettiva degli Ispettori Qualificati della Guida, che hanno valutato la qualità delle pizze e del servizio offerto. La terza stella testimonia l’eccellenza e la continua ricerca della perfezione che caratterizzano il lavoro di Massimo Rossetto e del suo team: oltre 100 pizze in menù e 7 impasti diversi, che cambiano settimanalmente in base agli ingredienti di stagione. Colori, profumi e freschezza rappresentano i valori fondamentali del Pizzaiolo Stellato, che completa la sua scalata verso l’eccellenza iniziata con la precedente attività, L’Isola. Negli anni, Rossetto ha accumulato una lunga serie di riconoscimenti, incluso il premio di Miglior Pizzaiolo dell’Anno della Guida Stellata Peperoncino Rosso.
Il cammino verso il successo
Tutto è iniziato 41 anni fa, nel ristorante paterno La Passeggiata, dove il giovane Massimo sperimentava pizze dalla forma ovale. Queste prime creazioni, nate quasi per gioco, hanno presto rivelato il talento del pizzaiolo. Negli anni ’80 e ’90, le competizioni di settore hanno confermato le sue capacità: terzo posto al Trofeo Sacar 1987 e seconda posizione al Pizza Nazionale Palio. Successivamente, a seguito della chiusura dell’attività familiare, Massimo lavora come dipendente, continuando a perfezionare i suoi impasti con dedizione e pazienza.
Dalle pizze ovali al successo
La svolta arriva nel 2016 con l’apertura de L’Isola, che lo fa conoscere alla clientela locale. Nonostante le difficoltà legate alla pandemia, nel 2023 inaugura Quelli dell’Isola, insieme alla moglie Veronica Polotacchia, definita “la colonna portante” della pizzeria. Veronica gestisce la sala e cura la promozione online, collaborando attivamente nella sperimentazione di nuovi impasti, oggi arrivati a 35 varianti.
Perché Massimo Rossetto riceve 3 Stelle?
La risposta è semplice: stile unico e attenzione ai dettagli. Tutte le pizze sono impastate a mano, con lievitazione naturale fino a 24 ore, utilizzando solo ingredienti freschi. Rossetto evita l’uso di elettrodomestici, preferendo il lavoro manuale e un approccio artigianale. Le combinazioni di sapori sono sempre innovative, pensate per sorprendere il palato: “Non ho problemi ad ammettere che la mia pizzeria non è adatta a chi desidera una pizza classica”, dichiara Rossetto.
Le pizze
Con un menù così ricco, scegliere la pizza perfetta non è facile. Chi decide di affidarsi alle idee del pizzaiolo stellato può optare per una Fai tu. Ad esempio, quella nella foto ha una base di ortica e curry, con zucchine trifolate, cipolla caramellata e gocce di peperoni. A fine cottura: asparagi arrotolati nel guanciale, burratina affumicata e un tris di germogli di porro colorato, mirtilli e glassa al melograno.
Per chi ama i sapori locali, c’è la Tripudio con impasto caffè e menta: calzoncino farcito con radicchio, gorgonzola e dadini di speck, arricchito a fine cottura da lonza di maiale marinata e glassa allo zafferano. La Mezza Luna invece combina radicchio, chiodini e gorgonzola, con copertura di glassa al cioccolato.
Una menzione speciale va alla pizza Veronica, con impasto all’ortica e curry, farcita con mozzarella e misto funghi, completata a fine cottura da salame di cinghiale e ricotta affumicata.
L’importanza della promozione
Le 3 Stelle sono anche il risultato di una strategia attenta di comunicazione. Ogni pomeriggio Massimo pubblica sulla pagina Facebook della pizzeria foto e descrizioni degli impasti e delle pizze Fai tu. Questo permette ai clienti di arrivare già informati, mostrando le foto a Veronica e creando un rapporto diretto cliente-pizzaiolo.
La promozione include anche prodotti del territorio, come il guanciale Stellato, abbinato a cipolle trifolate e glassa alla vaniglia. Attraverso queste creazioni, Rossetto porta avanti un concept unico, che lo distingue dalla concorrenza e gli permette di raggiungere le vette del successo, confermate dalle 3 Stelle della Guida Peperoncino Rosso.
